近年來，工廠化蔬菜產業呈現快速發展勢頭，各地加大了工廠化蔬菜產業的布局，一片萬億級的新藍海正在被打開。預制蔬菜一頭連著田地，另一頭連著市場餐桌。從種植到加工到運輸銷售，能有效促進一二三產業融合發展。山東省濰坊市作為中國重要的果蔬之鄉，近年來深耕發展預制蔬菜產業，有效地將產地優勢轉化為產業優勢。

近年來，隨著消費升級、生活節奏加快，以及速凍保鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術應用和設施的不斷成熟，預制蔬菜產業進入加速發展軌道。預制菜肴因其方便、快捷、營養而受到消費者尤其是年輕消費者的青睞，正在成為大量城鄉居民就餐的新選擇。

今年，農業農村部發文要求各地引導農產品加工企業在產區發展糧油加工、食品制造等深加工，發展食品預處理、中央廚房模式。預制菜作為餐飲與傳統農業升級迭代的結合體，不僅是一種“新出路”，更是一片“新藍?！?。目前，全國各地都在抓住預制蔬菜產業政策的機遇期和窗口期，食品企業也在積極搶占預制蔬菜市場的先機。

山東省濰坊市早已步入了蔬菜產業化的軌道。濰坊市通過諸城模式、濰坊模式、壽光模式(簡稱“三種模式”)的創新發展，在全國地級市率先出臺預制蔬菜產業政策，打造全國首個預制蔬菜產業互聯網平臺，延伸產業鏈、提升價值鏈，推動傳統食品加工業向預制蔬菜領域轉型。

今年4月，濰坊發布了預制蔬菜產業高質量發展三年行動計劃。根據行動計劃，到2024年，濰坊裝配式菜市場達到3000個，全產業鏈規模超過3000億元。作為全國四個年產1000萬噸蔬菜、100萬噸肉類的城市之一，“菜籃子”濰坊如何成為可以端上國民餐桌的“菜盤”？記者前去調查，尋求答案。

方便千家萬戶

最近，帶有預制菜肴的智能點餐機在濟南的大型寫字樓里火了起來。臨近中午，濟南科技金融大廈一樓大廳，一臺無人值守的智能點餐機前排起了長隊，點菜、結賬、加熱、送餐。不到兩分鐘，顧客就可以吃到熱氣騰騰的飯菜。

家住濟南虞舜社區的王鵬和妻子平時工作很忙。既然他們已經準備好了菜肴，他們下班回家后很快就可以吃一頓豐盛的晚餐了。用手撕開，打開外包裝，新鮮的食材呈現在眼前。將油倒入鍋中，然后倒入食材，加入醬包，用鏟子來回翻炒，魚香肉絲、咖喱土豆、豆角豬肉燜面就上桌了。

“預制菜的出現，讓做飯不再是一件頭疼的事，一桌飯很快就有了?！蓖貔i說，“以前做飯的準備費時費力。下班后，買菜、洗菜、鹵肉花了一個小時。晚飯我們經常吃方便面或者叫外賣?，F在已經準備好了菜，真是太方便了?！蓖貔i今年不能回家過年，他在濰坊的父母就用快遞買了各種當地生產的提前做好的菜，讓他的年夜飯有了一種來自家鄉的味道。

什么是準備好的菜？“預制菜肴是以水產品、畜禽、果蔬及其制品為原料，采用現代食品技術加工而成的可直接食用或經簡單烹調后食用的預包裝菜肴和食品?！敝袊称饭I協會常務副會長沈遲介紹，根據深加工程度和儲運條件的不同，預制菜品可分為常溫、冷藏、冷凍凈菜、半成品、成品等不同形式和類別，既能滿足家庭消費需求，又能提供餐飲解決方案。

預制菜肴憑借其簡單的操作和穩定的生產，迅速俘獲了消費者的心。通過標準化的生產、儲存、配送等手段，幫助消費者節省了大量的備菜時間，為人們提供了便捷、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。

預制菜肴不僅成為越來越多家庭餐桌上的主角，也逐漸占據酒店、餐廳等公共用餐場所的“C位”。山東得利斯食品有限公司R&D中心主任王波告訴記者，他在濰坊諸城辦婚宴時，發現18個菜里有13個是預制菜，紅燒肘子、獅子頭、甜玉米仁都是馬上上桌的。

預制菜為什么這么受歡迎？有分析指出，主要是直擊痛點，滿足需求，為消費者提供好吃、便宜、方便、安全的在家吃飯解決方案。

據山東匯發食品有限公司執行總經理臧介紹，隨著“宅男文化”、“煮白”等現象帶來的消費市場變化，以及近兩年新冠肺炎疫情的影響，預煮菜肴“應運而生”。尤其是今年春節期間，預制蔬菜的發展更是加速。商務部數據顯示，“2022年全國網上年貨節”中，預制蔬菜銷售額同比增長45.9%。在各大社區零售商和生鮮平臺，預制蔬菜的銷售也異?；鸨?。

預制菜的流行還有一個重要原因:越來越多的大型連鎖餐飲企業使用預制菜來達到降本增效的目的。

據測算，餐飲企業的原材料采購成本、房租和物業成本、人工成本、能源成本等占營業額的近80%。因此，餐飲企業通過從廚師到廚房來緩解成本壓力、提高效率的意愿在不斷提升。雖然一些連鎖餐飲企業開始嘗試自建中央廚房，但由于餐廳菜品種類繁多，多品類生產線的建設需要大量的前期投入，前端門店的需求達到一定程度才能實現盈虧平衡，因此與預制食品企業合作是大量餐飲企業的最佳選擇。

沈馳分析認為，預制菜品的普及可以有效緩解餐飲業房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問題，不斷解放餐飲業的生產力，是激活現代食品消費的重要動力。

根據中國飯店協會對樣本餐飲企業的測算，使用預制菜品的餐飲企業可以有效節約人力成本，降低送餐速度，利潤率有望提高7%，同時降低餐廳10%的原材料采購成本。

在諸城市委副書記王啟華看來，預煮菜之所以越來越受歡迎，除了受疫情影響暫停在家吃飯、在家工作等因素影響，還與國內消費需求升級、農產品深加工適應食品導向轉變、鄉村產業振興政策推動等因素密切相關。但本質上，這是一場農產品供給側改革，是升級重建農業產業化、推動產業高質量發展的重要抓手。

產業鏈日臻完善。