2021年，飲料行業風起云涌。新茶電路受資本追捧，代表品牌乃雪的茶葉上市，為行業發展提供思路；國內老牌軟飲料尋求登陸資本市場，但仍面臨諸多困難；泡泡水代表品牌活力，森林延續高熱。此外，2021年經常提到食品安全。不僅僅是小品牌，很多茶行業的頭部品牌都存在食品安全問題。

1.《茶飲料系列團體標準》發布。

《茶飲料系列團體標準》制定項目于2021年1月獲得海峽兩岸茶業交流協會批準。時隔半年，在5月21日第二個國際茶日，新茶行業首個具體產品標準——《茶飲料系列團體標準》正式發布。首批茶新產品標準包括鮮奶茶、鮮奶茶、鮮果茶、鮮泡泡茶、鮮冷藏茶五大類。隨著該標準的發布，新茶行業第一次有了產品標準。

2.乃雪的茶上市了

2021年6月30日，奈雪的茶葉在港交所上市。自2015年底在深圳開設第一家店以來，奈雪的茶在5年多的時間里發展迅猛，最終以“全球第一茶”的身份登陸港股市場。奈雪的茶上市，證明了新飲茶賽道的潛力，為行業發展提供了思路。

今年也有多家公司上市。今年9月，米雪冰城在河南證監局進行輔導備案，坐等要上市的傳聞。12月15日，Tims中國宣布獲得一家資產管理公司的上市前融資，向最終上市邁出新的一步。

3.新茶多點監管嚴查

2021年8月以來，多個新茶品牌被曝出食品安全問題，引起了監管部門的重視。福州、廈門、東莞、揚州、南安、韶關等地對新茶店開展抽查，發現蜜雪冰城、茶白道等多家新茶企存在經營不規范、原料變質等問題。市場監管總局指出，對食品安全領域的任何違法行為，都要堅持“零容忍”。

新茶行業發展迅速，但背后的食品安全問題不容小覷，行業從業者需要嚴格規范自身行為。

4.星巴克爆咖啡配料過期繼續賣。

2021年12月，新京報記者在無錫兩家星巴克門店進行臥底調查，發現在所謂的“黃金標準”下，過期后仍繼續使用咖啡配料，并出售多種暢銷飲品。主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材人為“延長”一周；承諾開封后不過夜的蛋糕，第二天就偷偷上架了。12月13日，星巴克宣布關閉兩家門店，并展開深入調查。

星巴克一直被視為咖啡行業的標桿。這一事件讓消費者對星巴克的質量產生了質疑。食品安全一直是餐飲企業的生命線。一旦下跌，就很難恢復。

5.袁琪森林完成新一輪融資，估值60億元。

2021年4月，新興飲料品牌袁琪森林確認完成新一輪戰略融資，此輪融資后估值達到60億美元。相比上一輪融資后20億美元左右的估值，不到一年的時間翻了近三倍。

同時，對于奶茶產品的標簽，袁琪森林還宣布，2月4日起生產的大部分奶茶和3月18日起生產的所有奶茶，將由“0蔗糖低脂”包裝改為“低糖低脂”。作為一個新的消費品牌，袁琪森林的崛起吃掉了年輕消費者的紅利，任何宣傳都需要站在消費者的角度考慮。

6.現代中國奶茶店陷入關店危機，調薪導致“內斗”

2021年11月，網友發現長沙當地多家摩登中國茶葉店門店關門?，F代中國茶葉店表示，長沙有七八十家店因疫情暫時關閉。12月16日，現代中國奶茶店因調薪再次遭遇“內斗”，多名員工抱怨工資過低。12月17日，現代中國奶茶店發布聲明稱，由于調薪后規則解釋復雜，宣傳解釋不到位。創始人呂梁發布道歉信，表示以后會繼續和員工溝通。

新茶在獲得流量紅利后進入“下半場”，行業飽和已初具規模。在瘋狂擴張的同時，也要建立風險控制和內控機制，保證企業有序經營。

7.國內老牌的蘇打冰峰和北冰洋計劃上市。

從北冰洋到冰峰，國產老汽水有望在資本市場一爭高下。2021年年中，Xi安馮冰飲料股份有限公司披露招股說明書，擬在深市主板上市。北京老牌汽水品牌北冰洋，根據母公司的安排，也在進行注入上市公司的過程中。然而，今年8月，擬注入北冰洋的上市公司大豪科技發布公告稱，交易審核暫停。12月，馮冰飲料招股說明書被證監會質疑54次，被質疑存在利益輸送。

國內老牌汽水進入資本市場，期待更大的發展空間，這是可以理解的。品牌要發展，必須要有突破。懷舊只能是一時的營銷噱頭，品牌本身所代表的文化和價值才是老牌汽水要考慮的重點。

8.Luckin coffee的虧損收縮了98.6%。

2021年6月30日，Luckin coffee重新發布了2019年經重新審計的財務報告。其2019年凈收入30.25億元，相比2018年的8.4億元，收入增長260%；營業虧損32.12億元，同比增長101%。這是財務造假事件以來，Luckin coffee信任正?；牡谝徊?。12月9日晚間，露金咖啡發布2021年三季報顯示，第三季度凈營收達23.5億元，同比增長105.6%；第三季度凈虧損2350萬元，虧損縮水98.6%。

曾因財務造假丑聞而被大眾熟知的Luckin coffee，在新管理層的帶領下再度崛起。事實證明，合法合規經營是推動企業發展的重要秘訣。

9.雀巢加入精品速溶咖啡之戰。

2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡聯盟宣布推出專為中國消費者定制的星巴克超品質速溶咖啡。

面對“三餐半”等品牌的快速發展，扎根中國市場30多年的雀巢感到壓力，面臨新的挑戰。雀巢此舉被業界認為是緊跟市場潮流，滿足年輕一代消費者的需求。

10.“酒?！甭殬I的建立

2021年3月，人力資源和社會保障部發布了18種新職業，其中“調酒師”赫然在列?！罢{酒師”的職業定義為:通過茶葉、水果、牛奶等原料及其制品的配色、造型、營養成分搭配，配制口味多樣化的飲品的人。

“調酒師”這個職業的設立，是喜茶、奶雪茶等新品牌共同努力的結果，給了“奶茶小哥哥”和“奶茶小姐姐”一張“身份證”，也是對新茶行業的認可，讓新茶的發展進入快車道。