最近有幾個小伙伴發私信問我，自己按照網上查來的配方和制作方法做了幾次涼皮，看上去還可以，但就是吃起來不像外面店里賣的那么筋道，不知道這是什么原因。

在這里，我想說的是，做涼皮只看配方和制作方法是不夠的，還有一個前提，也是細節，你必須得重視，那就是要選對面粉的種類。

面粉一般分為：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

這三種面粉的區別是什么呢？很簡單，就是蛋白質含量不一樣。低筋面粉含蛋白質少，高筋面粉含蛋白質多。用我們做涼皮行業的角度來說就是，高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。這樣一說，想必小伙伴就明白了。

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哪種面粉做出來的涼皮更筋道？

下面，就來詳細分析回答一下，到底是哪種面粉做出來的涼皮比較筋道好吃。首先可以肯定的是，在相同的溫度和面漿濃度以及同樣的制方式的情況下，高筋面粉做出來的涼皮要比低筋面粉做出來的面粉更筋道爽口一些，看上去也更加白凈有光澤。

不同面粉做出來的涼皮有什么區別？

這兩種面粉做出來的面粉主要區別是體現在顏色上，低筋面粉做出來的涼皮表面看上去顯得比較粗糙，且顏色呈暗黃色，比如蘭州釀皮看上去就比陜西涼皮的顏色要黃。高筋面粉呢，做出來的涼皮顏色就顯得白亮白亮的，就像是半透明的。

哪種面粉做涼皮比較好

至于說用哪種面粉做涼皮比較好，不能一概而論，要具體問題具體分析。

對于做涼皮的商家來說，既要考慮到涼皮的口感，色澤，更要考慮到制作成本。就是說哪種面粉做出的涼皮多，利潤自然也就更高了。

市面上的普通低筋面粉要比高筋面粉便宜很多。面粉便宜，生產加工成本就低，利潤就高。如果你是做涼皮的商家，建議先做個簡單的市場調查，如果發現其他涼皮店賣的涼皮都不是特別白亮筋道的話，那建議你用普通的低筋面粉就可以了。

有人專門做過一次研究。發現普通面粉和高筋面粉做出來的涼皮產量是差不多的，只是高筋面粉的價格要相對來說高一點而已。

如果是要手工做涼皮自己吃，用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的，產量會增加。

這里，我還要補充一點的是，用高筋面粉不一定能做出筋道的涼皮。只是看上去比較精致而已。

如果你是商家，也可以用專業的涼皮機做涼皮。比如今年金麥「籽」推出的蒸汽式涼皮機就很不錯，彌補了傳統涼皮機的短板，運行成本低，效率高，綠色環保，自動化程度高。不用太糾結面粉的種類，就能做出地地道道的好涼皮。

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