接下來，我們來看看脆皮蛋卷的做法。

成分:

面粉1斤，雞蛋2-3個，糖3兩，植物油2兩，攪拌均勻。

工具:蛋卷烘焙模具；

爐子:煤爐或者煤氣爐都可以，只要能加熱烘焙模具就行。

容器:用來裝蛋液、面粉等。

配料方法:

將適量的面粉、鹽、味精、雞蛋放入適量的水中，攪拌均勻成粥，不要太稠。多做幾次實驗你就有經驗了。

烘焙:

1、將蛋卷烘烤模具放在煤爐或煤氣爐上加熱；

2.用清洗劑蘸油，涂在模具內表面(上下表面)；

3.用小勺倒適量槳料在模具上，然后上下模具一起加熱幾分鐘；

4.打開模具，用小鏟子輕輕舀起蛋卷，迅速卷成筒狀，立即切成兩段放在一邊；

5、加工到一定量，用袋子包裝，密封；也可以半斤裝，一斤裝，兩斤裝。

蛋卷的制作方法可能各種各樣，但我們做出的美味蛋卷會贏得大家的贊賞。

談談脆皮煎蛋卷的做法

材料

200克黃油

6個雞蛋(300克)

240克低筋面粉

200克糖

半個檸檬

4-5滴天然香草精

一把熟芝麻

1.將黃油切片，稱重，放入盆中，將其軟化至可以用手指從坑中取出的程度。

2.用打蛋器將黃油均勻攪拌成糊狀。你不必送走它?？梢杂闷胀ǖ氖謩哟虻捌?。我用電動低速打漿機省事。

3.加入糖或低速攪拌，直到糖和黃油混合。

4，用普通打蛋器打均勻就行了，不用送走。

5、分三次放入雞蛋，每次低速打蛋液攪拌均勻，再放下。其實用普通的手動打蛋器攪拌均勻就好了。

6.將雞蛋混合物與黃油和糖完全混合成糊狀。

7.然后篩入低筋面粉。

8.用刮刀攪拌均勻，不要有小疙瘩。因為懶得再刷刮刀，所以用電動打蛋器，不開電源手動攪拌好。

9.用手將檸檬汁完全擠到面糊里。我放了半個無籽進口檸檬的汁，味道一點也不酸。我覺得如果喜歡檸檬的味道可以多放點。放入檸檬后，面糊里濃濃的動物黃油味立刻消失了。我嘗了嘗生面糊，成品蛋卷的黃油味完全沒了。

10.擠幾滴香草精進去。不一定要留著，但是放了之后蛋卷味道更好。

11.根據我自己的喜好加芝麻。我做了兩種。我把一部分面糊放入煮熟的白芝麻，剩下的放入煮熟的黑芝麻。我沒有稱芝麻，只是用手抓了一把，把芝麻放進去攪拌均勻，然后蓋上完全攪拌好的面糊靜置15分鐘左右。如果你很著急也沒關系。

12.調好的面糊變成了很難流動的濃稠糊狀，因為面粉的吸水性不同。如果覺得特別干，可以放20~30克牛奶或水，攪拌均勻。

13.將模具放在煤氣爐上，用小火預熱，直到手放在上面感覺很燙。

14、然后打開模具，用勺子把核桃大小的面糊倒在模具上，馬上合上蓋子，用手擠壓手柄，鍋里的面糊就完全擠成薄薄的一層了(不要太用力，也不要一直捏)。整個火很小，幾乎聽不到面糊的聲音，18秒左右，然后把模具翻過來，讓對方在火上烤20秒左右(因為對于想自己創業的朋友來說，蛋卷項目是一個非常好的選擇，投資小，回報快。武漢香萊爾生產的蛋卷機，使用方便，經久耐用，投資回報率高。如果喜歡吃酥脆的蛋卷，顏色會比較重。

15.打開蓋子，立即用配有模具的長棍把蛋卷從上到下卷起來。滾的時候一手拿長棍，一手滾蛋卷，因為很燙，帶干凈的棉線或者羊毛手套；滾的時候動作要快，不然蛋卷硬了就不滾了。

16.卷好后可以把縫壓在模具上停下來，就粘得很緊了。如果覺得蛋卷的溫度較輕，又喜歡顏色稍微重一點的，可以雙手在長棍上推蛋卷，在模具上來回旋轉，直到顏色滿意為止。

17.把蛋卷從長棍上拿下來，放到一個大盤子里，然后開始下一個。這很容易做到。雞蛋全部煮熟后，完全涼了再放入保鮮袋或保鮮盒中，避免受潮后變軟。在室溫下保存一周到半個月是沒有問題的。

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