8月2日，為政府機關、企事業單位提供供應鏈服務的食品經銷商王獲得普洛斯a輪近4億元投資。今年上半年，已有多家餐飲、食品供應鏈企業獲得融資。隨著海底撈、真功夫等傳統餐飲企業在產業鏈上游不斷發力，JD.COM、美團等互聯網巨頭紛紛入局，餐飲食材B2B有望爆發。

　　伴隨著餐飲市場，餐飲食材供應鏈的萬億級市場吸引了眾多玩家進入市場。

　　過去三年，中國餐飲業一直以兩位數的中高增長率穩步增長。2017年，餐飲行業市場規模接近4萬億元?；谑巢某杀?0%的估算，餐飲食材供應鏈是一個體量超過萬億元的巨大市場，預計未來還將隨著餐飲行業的增長而不斷擴大。

　　餐飲食材從源頭到餐廳的供應要經過多級批發商，中間環節的漲價率成為很多B2B公司垂涎的大蛋糕。B2B餐飲企業可以集中上千家中小餐廳的采購需求，形成規模效應，增強采購過程中的議價能力，通過壓縮中間環節降低采購成本。

　　以2014年線上餐飲服務為標志，大量參與者看到了通過互聯網改造傳統餐飲供應鏈的巨大前景，水果樂樂、連鎖農夫、酒店聯盟等一大批瞄準餐飲后端供應鏈的B2B企業上線并獲得融資。很快，這個行業也引起了外賣巨頭美團和餓了么的關注。2015年，餓了么上線“有飯吃”，2016年，美團上線“快驢”。海底撈等傳統餐飲企業和新發地等農產品批發商紛紛進入市場。

　　很多企業都想做中國的Sysco，但是中美兩國的餐飲行業環境差異很大。

　　北美餐飲供應鏈巨頭Sysco，是眾多餐飲食材供應鏈企業心中的標桿企業。美國餐飲協會數據顯示，2017年美國餐飲業銷售額為7990億美元，按食材采購成本的30%計算，美國餐飲食品供應鏈市場規模約為2397億美元。2017年，Sysco實現營收553.7億美元，約占美國餐飲食品供應鏈市場份額的23%。很多企業都喊著“做中國的Sysco”的口號，但實際上中國餐飲行業的環境與美國大相徑庭。對于中國來說，要形成一個類似Sysco的巨頭還很遙遠。

　　中美餐飲環節的差異體現在以下幾個方面:

　　1.配料的生產

　　餐飲食材的原料多為農產品。美國農產品的集約化經營和機械化種植技術，為Sysco實現產地標準化奠定了基礎。在進入Sysco倉庫之前，配料的標準化和質量控制已經完成。在中國，分散的農戶或中小型供應商在上游供應商中占重要比例，因此很難控制和規范源頭質量。

　　2.標準化程度

　　相比中餐，西餐的標準化程度更高，洋快餐的標準化為供應鏈提供了便利條件。中國烹飪向來以工序復雜但色香味俱全而著稱。中餐標準化難一直是餐飲企業快速發展的制約因素，也對食材供應鏈提出了更高的要求。

　　3.采購環境的差異

　　美國大部分餐廳都有一定的食材保鮮能力。在客流穩定的情況下，他們一般會采購一次能維持正常運轉2-3天的食材。在中國，很多餐廳門店的租賃成本很高。為了節約成本，大部分餐廳門店都不愿意留庫存，基本只采購當天的食材。相對來說，每個品類的商品采購量都比較少，這就對B2B企業的食材配送的時效和成本提出了很高的要求。

　　市場難以“咀嚼”，大量初創企業利潤微薄，虧本倒閉。

　　餐飲食材B2B企業根據經營模式大致可以分為兩類:一類是以自采自營為主的自營模式；另一種是基于搭建平臺匹配交易的平臺模式。

　　自營模式下，企業直接對接產地和餐飲企業，相對毛利率更高，對交易和商品質量的控制力更強。但在這種模式下，采購、分揀、倉儲、物流等環節的建設成本高、難度大，對企業的資金和運營能力提出了極大的挑戰。

　　平臺模式下，企業只需要搭建一個平臺，就可以低成本解決餐飲供應鏈信息不對稱的問題，一定程度上實現行業資源的整合。但在這種模式下，平臺對交易和產品質量的控制能力較弱，難以保證兩端供應商和餐飲商戶的粘性。更重要的是，平臺模式缺乏沒有規模效應的壁壘保護，難以面對巨頭的沖擊。

　　從整個產業鏈來看，我國餐飲供應鏈的上、中、下游處于極度分散的狀態:分散的農戶或中小型供應商在上游供應商中占重要比例，產業鏈中游多為中小型加工商和經銷商，產業鏈下游有大量餐飲商戶。分散供給對應的是分散需求，交易環節復雜，控制難度大，整合難度大。

　　對于這樣一個復雜而艱難的行業，無論是自營企業還是平臺企業，都面臨著盈利能力不強的困境。

　　B2B食品企業很難從大型食品企業獲得客戶。大型食品企業經過多年發展，往往已經形成了相對穩定的供應鏈，具有一定的議價能力，B2B食品企業對其吸引力不大。而且供應鏈對這些大型食品企業來說非常重要，大部分企業都不愿意把自己的命脈交給其他第三方。

　　所以目前大部分餐飲食材B2B企業瞄準的都是大量的中小型餐廳。這些以夫妻店形式為主的中小型餐廳，通常由店員或老板采購，缺乏議價能力，耗時，食品采購痛點一直存在。這些中小型餐廳往往采購頻率高，品種多，每次采購量不大，配送成本難以降低。在所供應產品的溢價水平處于較低水平的條件下，B2B企業很難實現利潤平衡。同時，這些小“B”客戶對價格高度敏感，忠誠度極低。B2B公司很難從這些商家身上賺錢。許多企業在低價競爭中資金緊張， 以及凍品互聯、小農等一大批平臺被吞并或倒閉。

　　巨頭入局，但行業仍處于發展初期，困局待解。

　　今年3月，JD.COM B2B平臺新頻道宣布正式進軍餐飲B2B，為全國中小餐廳提供全面的餐飲解決方案。美團也在今年3月對餐飲B2B業務進行了人事調整，宣布正式任命原聯想集團高級副總裁陳旭東為美團高級副總裁，此前負責餐飲B2B業務的大零售事業群B2B業務部。

　　餐飲供應鏈領域雖然玩家眾多，但仍處于發展初期。行業整體供銷小而散，交易環節多，品種復雜。巨頭們能否憑借自身在品牌、資金、管理、供應鏈等方面的優勢，加速整個行業的洗牌，還有待觀察。